Măcelarul care a condus cea mai bună măcelărie din Marea Britanie.
Cosmin Dumitrache a condus magazinul din centrul Londrei al The Ginger Pig, desemnat în 2014 Britain's Best Butcher Shop. Din 2020 tranșează din carcasă și maturează vită în magazin, pe Strada Avram Iancu 55-57, în Brașov.
4,8 din 163 de recenzii publice Google Marți - vineri 10:00 - 19:00, sâmbătă 10:00 - 16:00
Unsprezece ani afară, ca să deschidă o prăvălie aici.
Nu este o măcelărie cu un măcelar angajat. Este măcelăria unui om care a învățat meseria de la zero, într-un loc unde meseria se ia în serios, și care a ales să se întoarcă.
Pleacă în Marea Britanie și intră la The Ginger Pig.
Una dintre cele mai cunoscute măcelării din Marea Britanie. Învață meseria de la zero, mentorat de fratele său, care lucra deja acolo. Va rămâne acolo opt ani.
Devine manager al magazinului principal din centrul Londrei.
Trei ani de la tranșare la conducerea magazinului principal.
A condus magazinul din centrul Londrei al The Ginger Pig, desemnat în 2014 Britain’s Best Butcher Shop.
Premiul este al magazinului din Londra pe care îl conducea, nu al Butcher’s Cuisine.
Refuză un rol de general manager peste opt locații.
Voia ceva al lui, nu opt magazine ale altcuiva.
Consultanță pentru o măcelărie premium din Polonia.
În 2019 deschide o măcelărie-restaurant în Varșovia, menționată în ghidul Michelin.
Revine în România. Pe 17 octombrie se deschide Butcher’s Cuisine, în Bartolomeu, Brașov.
Împreună cu Mădălina Neagu, economist și co-fondatoare.
Măcelăria se mută pe Avram Iancu, într-o locație mai încăpătoare.
Tot aici se deschide și bucătăria.
Poveste relatată de Biz Brașov, noiembrie 2020, completată de Cosmin Dumitrache.
Berbecuț · cotlete franțuzești
Oasele se curăță unul câte unul, cu cuțitul, la tejghea.
Maturarea uscată înseamnă, în primul rând, să nu te grăbești.
Carnea stă. Aerul, temperatura și umiditatea fac restul.
Maturare uscată, în locația proprie
Vita se maturează la noi, în magazin, nu se cumpără maturată de altcineva - pentru precizie și control. Este un proces cu o serie de factori care trebuie ținuți în echilibru zi de zi, ca la final să rezulte o carne cu gust rafinat și o textură care nu se obține altfel.
Tranșare din carcasă
Produsele vin doar din carcase, secționate în culisele noastre. De aceea putem tăia la cerere: grosimea pe care o vreți, greutatea de care aveți nevoie, bucata pe care nu o găsiți gata ambalată.
Sursă
Colaborăm doar cu fermieri și companii care împărtășesc aceleași principii ca și noi: animale tinere, crescute și hrănite cu grijă și atenție, într-un mediu cât mai natural.
Ce spun oamenii care au fost deja acolo.
Cea mai faină și premium măcelărie din Brașov. Varietate mare de produse mereu proaspete!!! Mădălina și Cosmin mereu serviabili și cu zâmbetul pe buze!
Pur și simplu wow…nu se compară cu nicio altă măcelărie din Brașov. Pentru acel moment de răsfăț culinar la tine acasă
Servicii și produse cu adevărat premium. Este o plăcere să cumperi de la Butcher’s
Recenzii publice de pe profilul Google al magazinului, citate cuvânt cu cuvânt și preluate la 28 iulie 2026. Rămân ale autorilor lor și pot fi verificate oricând pe Google.
Vită · brisket legat
O bucată de gătire lentă cere o oră și jumătate pe kilogram. Nimic mai mult.
De la oase de porc la Kobe A5, în aceeași vitrină.
Aceeași tejghea vinde striploin Kobe A5 și oase de porc de zece lei. Nu sunt două magazine: este același măcelar, care taie amândouă bucățile cu aceeași atenție și explică amândouă la fel de răbdător.
| Produs | lei / kg |
|---|---|
| Kobe striploin A5 | 1.900 |
| Ribeye Wagyu Miyazaki A4 | 750 |
| Prime Creekstone ribeye | 449 |
| Mușchiuleț de vită maturat | 269 |
| Ribeye de vită maturat | 199 |
| Produs | lei / kg |
|---|---|
| Cârnați cu cimbru | 49 |
| Ceafă de porc | 45 |
| Pulpe de pui | 32 |
| Carne tocată de porc | 32 |
| Oase de porc | 10 |
Vită și vită maturată
Porc, Mangaliță și Iberico
Berbecuț, pasăre și semipreparate
Vinuri și băuturi
Cât stă la cuptor și pentru câți oameni ajunge.
Sfatul de la tejghea, scris. Timpii sunt pentru cuptor preîncălzit și se socotesc pe kilogramul de piesă.
| Produs | Metodă | Cuptor | Porții pe piesă |
|---|---|---|---|
| Antricot franțuzesc | Gătire rapidă | 220°C 20 min, apoi 180°C 40 min/kg (medium rare) | 2 - 14 |
| Vrăbioară rulată | Gătire rapidă | 220°C 20 min, apoi 180°C 35 min/kg (medium rare) | 4 - 16 |
| Brisket | Gătire lentă | 220°C 20 min, apoi 150°C 1h 30 min/kg | 6 - 16 |
| Roastbeef | Gătire rapidă | 220°C 20 min, apoi 180°C 25 min/kg | 4 - 8 |
| Chateaubriand | Gătire rapidă | 220°C 20 min, apoi 180°C 25 min/kg | 4 - 8 |
| Pulpă de berbecuț rulată cu os | Gătire rapidă | 220°C 20 min, apoi 180°C 40 min/kg (medium) | până la 8 |
| Spată de berbecuț cu os | Gătire lentă | 220°C 20 min, apoi 150°C 1h 30 min/kg | până la 6 |
| Noisette de berbecuț | Gătire lentă | 220°C 20 min, apoi 150°C 1h 30 min/kg | până la 6 |
| Cotlete franțuzești de berbecuț | Gătire rapidă, cu sigilare la tigaie | 180°C 35 min/kg (medium) | până la 3 |
| Porchetta | Gătire lentă | 220°C 20 min, apoi 150°C 1h 40 min/kg | până la 20 |
| Pulpă de porc rulată | Gătire rapidă | 220°C 20 min, apoi 180°C 45 min/kg | până la 14 |
| Spată de porc cu os | Gătire lentă | 220°C 20 min, apoi 150°C 1h 40 min/kg | 5 - 10 |
Recomandările măcelarului. Timpii sunt pentru cuptor preîncălzit. Pentru orice bucată din magazin, întrebați la tejghea: se explică pe loc.
Ce faceți cu bucata, după ce ați dus-o acasă.
2 aprilie 2021
Spată de porc fără os, la cuptor
Bucata iertătoare din vitrină: gătită lent la 150°C, cu mere, sparanghel și broccoli în aceeași tavă.
Citește rețeta
25 martie 2021
Pulpă de vită rulată
Usturoi, coajă de lămâie, cimbru și dafin. Sub folie 20 de minute, apoi încă 35 de minute pe kilogram.
Citește rețeta
19 martie 2021
Pulpă de porc rulată
Coriandru, piper alb și dafin pisate în mojar. Douăzeci de minute la 220°C, apoi 45 de minute pe kilogram la 180°C.
Citește rețeta
Vită · chateaubriand
Pentru șase oameni la masă, o singură piesă și un singur cuptor.
Pentru o piesă mare, sunați înainte.
Un antricot întreg, o porchetta, o pulpă de berbecuț sau o bucată de vită maturată se pregătesc pe comandă, la greutatea de care aveți nevoie. Spuneți-ne pentru câți oameni gătiți și pentru când, iar noi vă recomandăm bucata și v-o pregătim.
Vizita
Strada Avram Iancu 55-57,
Brașov
- Telefon
- 0754 276 372
- contact@butchers.ro
- Cod poștal
- 500075
| Marți - vineri | 10:00 - 19:00 |
|---|---|
| Sâmbătă | 10:00 - 16:00 |
| Duminică și luni | Închis |
Programul complet este în tabelul de mai sus.
